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Pan de centeno, descubre todo lo que puede hacer por ti

El pan de centeno tambien llamado pan negro esta considero uno de los panes mas saludables que existen. Tiene el índice glucémico más bajo junto con el pan de cereales (¡el verdadero! no el pan blanco con unas pocas semillas).

rebanadas de pan de centeno

Es un pan saludable y nutritivo comparado con el pan de trigo tradicional. Su calidad nutricional es mucho mejor como veremos un poco mas adelante en las comparativas. El centeno es el cereal con los niveles más altos de calcio, potasio y sodio, además de ser rico en hierro y flúor.

Hay que tener cuidado puesto que el pan negro verdadero tiene que contener al menos el 65%, porque muchas veces te lo venden como pan de centeno y sólo contiene entre el 10 y el 30%, el resto es harina de trigo. Por esa razon te invitamos a hacerte tu mismo el pan de centeno.

Composición del pan de centeno.

El pan negro contiene harina de centeno, siempre mezclada con harina de trigo. De hecho, sin esta harina de trigo, la masa de pan de centeno no se levantaría.

Aquí está la composición de 100 g de pan de centeno:

  • Proteína: 6,7 g;
  • Carbohidratos: 49 g;
  • Lípidos: 1 g;
  • Energía total: 231 kcal.

El pan de centeno se encuentra entre los menos calóricos de casi toda la gama de panes.

¿Qué es el centeno?

El centeno es uno de los cultivos de cereales más importantes y este tipo de hierba se cultiva ampliamente en todo el mundo. El nombre científico del centeno es Secale cereale.

Desde el punto de vista agrícola, es similar al trigo y la cebada, por lo que tiene muchas de las mismas aplicaciones.

Se puede encontrar que se utiliza para todo, desde el ganado o como la base del whisky hasta diferentes tipos de panes y granos de centeno enrollados. Actualmente, se cultiva principalmente en Turquía y en regiones vecinas.

ingrediente principal del pan de centeno

El centeno fue ampliamente cultivado en la época romana, y probablemente hasta mucho antes también, dada su facilidad de cultivo y lo buena que es como alimento básico para la agricultura.

Incluso hoy en día, la mayor parte del centeno se cultiva en Europa del Este, en el centro y norte de Rusia, pero también se cultiva en América del Norte, China y América del Sur.

En términos de importancia en la competición de cuales son los cereales más utilizados el centeno es uno de los 5 cereales más consumidos en el planeta.

Una de las cosas más peligrosas de depender del centeno para sus necesidades agrícolas es la alta susceptibilidad que tiene al cornezuelo, la podredumbre agrícola.

Esto podría acabar con toda una cosecha de centeno si comenzara y se extendiera, razón por la cual algunos países optan por cultivar otros granos y gramíneas que son ligeramente más resistentes.

Sin embargo, el impresionante número de beneficios para la salud que conlleva el consumo de centeno es un buen argumento para añadirlo a su dieta.

Datos de nutrición del centeno

Todos los beneficios del pan de centeno para la salud atribuidos a su dieta son el resultado de los nutrientes, minerales, vitaminas y compuestos orgánicos que se pueden encontrar en ella.

Algunos de estos componentes clave incluyen manganeso, cobre, magnesio, fósforo, vitaminas del complejo B, fibra dietética y compuestos antioxidantes fenólicos.

Pan de Centeno vs. Pan Multicereal

El pan de centeno se elabora combinando harina de centeno con harina de trigo. La cantidad de los diferentes tipos de harina determina si el pan de centeno es claro u oscuro, pero nutricionalmente, ambos colores son similares.

El pan multicereal es un pan abundante hecho con diferentes tipos de granos como avena, cebada, mijo, trigo y lino. Cualquiera de los dos tipos de panes es una opción nutritiva, pero varían en su contenido de calorías y nutrientes.

Pan de Centeno vs. Pan Blanco

En muchos países, la gente es aficionada al pan blanco, y más particularmente a las baguettes. Sin embargo, esto no tiene muchas ventajas:

  • Se seca rápidamente, lo que obliga al consumidor a comerlo durante el día.
  • No es la mejor opción saludable. Los nutricionistas aconsejan preferir el pan integrarlo por supuesto el pan de centeno.

Sin embargo el pan negro es una alternativa muy interesante:

  • Permanece fresco durante 3 a 4 días.
  • Ofrece interesantes cualidades nutricionales.
  • El pan de centeno es especialmente apreciado para las comidas festivas, con ostras o embutidos con las que combina muy bien.

Si te ha gustado esta introducción al pan de centeno y te has quedado con ganas de más información sobre todo lo que te puede ofrecer te invito a seguir leyendo sobre el:

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