La mejor receta de pan de centeno

Receta de pan de centeno casero
Con esta receta podr√°s obtener un pan de centeno de calidad y en pocos pasos.

Es habitual que el pan de centeno no se consuma reci√©n hecho. De hecho, sus caracter√≠sticas f√≠sicas hacen que √©ste sea un pan para elaborar y consumir a√ļn d√≠as despu√©s de ser elaborado, ya que se trata de un pan blando que se mantiene fresco por largo tiempo. Su color moreno y su corteza liza y suave son muy caracter√≠sticos y ha ganado cada vez m√°s consumidores en los √ļltimos tiempos. El pan de centeno posee una textura maciza con alv√©olos muy regulares y una miga flexible y bien adherida a la corteza. Resulta ideal para servir en lonjas como acompa√Īamiento de quesos, pescados, carnes de diverso tipo y con salsas y aderezos.

Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Plato Pan de centeno
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 400 gramos Harina 000
  • 600 gramos Harina de¬†centeno
  • 25 gramos Sal
  • 25 gramos Levadura
  • 20 gramos Gluten
  • 160 gramos Masa fermentada poolish
  • 580 gramos Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Formar una corona con las harinas y colocar la levadura separada de la sal, luego verter el agua.
  • Unir los ingredientes con un cornet pl√°stico.
  • Amasar hasta que llegue a los 24-27 ¬įC y quede suave y lisa.
  • Darle forma de bollo.
  • Bollar
  • Disponer en un recipiente bien enharinado, espolvorear con harina por encima.
  • Cubrir con film pl√°stico y dejar puntear hasta que duplique su volumen.
  • Ya duplicado el volumen, retirar del recipiente.
  • Dividir la masa en bollos de 300 gramos.
  • Desgasificar presionando bien con las manos.
  • Plegar llevando las puntas hacia el centro de la masa.
  • Ir presionando a medida que se va enrollando.
  • Estirar levemente con las manos, de forma tal que tome forma de zepel√≠n.
  • Espolvorear con la ayuda de un colador, un poco de harina por encima.
  • Con la ayuda de una hoja bien afilada realizar los cortes en la superficie del pan.
  • Disponer los panes en una aca, levemente enharinada.
  • Llevar a la fermentadora a 27 ¬įC con 95% de humedad para que leuden.
  • Hornear a 200 ¬įC con 10 segundos de vapor por 30 minutos.

Notas

En este pan es fundamental realizar los cortes antes de llevar a la fermentadora. Esto har√° que los cortes se abran m√°s, y de esta forma quedar√°n m√°s atractivos.
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¬ŅQu√© te parece esta receta? Esperamos que te resulte f√°cil de hacer y que nos comentes debajo qu√© tal te ha resultado. Poco a poco iremos sumando recetas y formas de preparar pan de centeno y modos de acompa√Īarlo.

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